スリーズ・ブラン（chocolate seminar1）

一ヶ月って早いねぇ

月に一度のchocolate　seminarに行ってきました

今回は、さくらんぼを使った「スリーズ・ブラン」

ちょっと苦手なケーキなのです

ビスキュイ・ショコラに、スイートチョコレートのガナッシュをナッペし

その上に、グリオット（さくらんぼ）のジュレ

ゼリーの嫌いな私　

なので、特別に皆さんの半分の分量にしてもらっちゃいました

上に、再びガナッシュそしてビスキュイ・ショコラ

その廻りにこれでもかぁ～って位ガナッシュを塗りたくる

そして、全体を覆う隠すようにミルクチョコレートのガナッシュで固める

とどめに、ホワイトチョコレートのグラサージュでお化粧です

いやぁ～本当に家で作るケーキじゃないよね

手間がかかりすぎ・・・

で、仕上げにグリオットを飾り、チョコレートを包丁でくりりんっと削って飾り付けです

これが難しいけど楽しいかったっすよ

ガナッシュ好きにはタマランですわ

スイートチョコレートとミルクチョコレートそしてホワイトチョコレート・・・素敵です

ジュレがなければね

ケーク・ショコラ・トラディショネルとルーロー・ア・ラ・カプリ(chocolateseminar3)

今月のチョコレートセミナーのメニューは

      「ケーク・ショコラ・トラディショネル」と

「ルーロー・ア・ラ・カプリ」の2種類

「ケーク・ショコラ・トラディショネル」は簡単に言ってしまうと、チョコレートの

バターケーキだ

しかし工程は簡単にはいかないのだ・・・

見た目は重たそうだけど、以外に軽めのチョコレートケーキ

作りたてがこの味なら、明日になればしっとりと・・・楽しみです

「ルーロー・ア・ラ・カプリ」は見た目と違って・・・手が込んでいる

そして、うっ旨い　お菓子の「コロン」みたいな感じ

しかも超高級ウルトラコロンである

これは大変気に入った

卵白とアーモンドプードルのビスキュイ生地を焼成し、筒状にした焼き菓子の中にクリームを詰めてあるのだが、只者ではない

卵を使ったクリームで、プラリネ（アーモンドスライスを飴で絡めたもの）を砕いたものを混ぜ込んである

筒の内側も、チョコレートを刷毛で塗ってコーティングするという芸の細かさだ。

さらに両サイドをチョコレートで蓋をしてあったりする

むむっ素晴らしい

習いっぱなしで、家で復習なんてする気はさらさら無いが、「ルーロー・ア・ラ・カプリ」は再び食してみたいものだ・・・

グロリエッテ（chocolate seminar2）

月一回習っていた、「チョコレート」が終了

次ぎのSTEPとして「chocolate　seminar」が始まりました

chocolate　seminarとは、世界のチョコレート菓子を学ぶコース（なハズ）

本来なら、今回は第一回目・・・なハズだけど、気温の関係で２回目の「グロリエッテ」です

このケーキはウィーンのお菓子で、宗教的な何かだと・・・習ったけど忘れたさっ

どんなケーキかというと、

ビスキュイ・オ・ショコラとシャンティイ・オ・ショコラが５層になっており、その上からグラサージュ・オ・ショコラでコーティング

思い出すだけでも、よだれが・・・

さすがchocolate　seminar

チョコレートだらけです・・・

今回のビスキュイは、油分を使用していない為要注意らしい。

混ぜすぎると膨らまない。

この微妙な具合がわからんのだ・・・

なので、重要なところには手出しをしないだって、失敗したらえらいこっちゃやしね

難しい分、あっさりとした軽～いお味に

そして、シャンティイ・オ・ショコラも生クリームの量がたっくさんなのだ

なので、これまた見た目よりしつこくなく・・・ウマいのだ

月一のお楽しみの始まりです

しかし、すっげーカロリーやろうなぁ・・・

アントルメ・フルール

今日は、チョコレート教室の日

昨日のダイビングでヘトヘト・・・だけど朝から頑張って行って来た。

今日のケーキも、大変手間がかかるのだ。

中身はというと、アーモンドプードルとピスタチオプードルで土台を作るのだけど、

その前に、ヘーザルナッツをカラメリゼ？したやつを並べて焼き上げるのだ。

その上に、チョコレートムースを塗る。

またまた土台を置き、さらにチョコレートムースを塗って冷やし固める。

そして上から、グラサージュ。

最後にテンパリングして作ったチョコレートの飾りを飾って終了

あー疲れたよっ

箱に入れる前に写真を撮り忘れたので・・・

上にのせている飾りは、花のつもり

お味は、甘すぎや　でも美味しかったよぉぉぉ

チョコレートのかご

１ヶ月に一度のチョコレート教室の日今回は、チョトレートでかごを作成

かごって言っても、型にチョコレートを流し込んで作るんやけどね

まずは、テンパリング

っーか、今回の工程はテンパリング命これだけといって良い

テンパリングってチョコを溶かすだけって思ってません

カーーーツッ

そんなに甘くは無いんだなぁこれが

テンパリング次第でチョコレートの味が全然違う口溶けがちがうんだよねぇぇ

そして仕上がりも違う艶っつやになる

テンパリングがいまいちだとチョコがなかなか固まらない

そして、今回の私の出来といえば・・・大成功

残りのチョコレートも型にはめたり、上にナッツ類を飾ったり

口溶けの良い美味しいチョコレート完成

しかし、このかごを食べるにはぶっ壊さなくては・・・

アントルメ・パッション・ショコラ

月に一度のチョコレート教室（パン教室でやってる）

ここで作るケーキは本当に美味しいベルギーとかの高級チョコレートを使ってるらしい

作るっていっても、私は簡単な作業だけを手伝うだけ洗い物とか・・・

材料を混ぜるだけでも駄目出しが・・・ううっっっ難しいのだ

パンの方がよっぽと楽チンだ

約３時間程、ばたばたウロウロおろおろしている間に・・・

完成

アントルメ・パッション・ショコラです。

卵白とアーモンドプードルの台にパッション味のムースをおいて、その周りがホワイトチョコのクリームシャンテ。その上に、再びパッション味のソースでグラサージュをし・・・ケーキって手間がホントかかる

仕上げに、周りをチョコレートで包んでます。

中には、私の嫌いな洋酒漬けのサクランボ

コレがなかったら最高なのに

でも、甘～いチョコレートムースの中にほんのり酸味の利いたパッションのムース

とーーーっても美味しいケーキでした

いつか日か家で作る事があるのだろうか・・・

バターケーキ

そろそろパンを作らなくては・・・２年ほど作っていないぞ
しかし、とっても面倒だし、「カップケーキのとっておきレシピ」という本を借りたので、バターケーキを作ってみた
パンと比べると楽チンやしね
と舐めてかかってたら、アクセデント多発
バターが分離したり、はちみ風味と思ったもののはちみつが足らなくて・・・
なので、途中で嫌になって適当に作ってしまった

なんとかなるもんやねお味は、普通に美味しい
砂糖はレシピの６割しか入れなかったのに、十分甘い何故だろう・・・。
しかし、おかんからダメ出し
おかんはふんわりカップケーキを想像していたらしい。
ずっしりバターケーキはお口に合わないみたい
ちょっとムカついた

ので次回リベンジでパウンドケーキだ